參考答案：

乳制品是我們生活中常見(jiàn)的飲品，乳制品是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，受到各個(gè)年齡段人們的歡迎。

它包括乳粉（調(diào)制乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉、牛初乳粉）；體乳（巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、滅菌乳、發(fā)酵乳）；其他乳制品（等）。今天來(lái)帶大家看看乳制品如何檢測(cè)。

乳制品檢測(cè)方法：

1、嗜熱乳鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌對(duì)糖的利用情況

將M R S瓊脂培養(yǎng)基中的葡萄糖分別用柳醇、纖維二糖、果糖、甘露醇、山梨醇等糖類代替，配制成系列不同的M R S瓊脂培養(yǎng)基，并制成平板，分別接種ST、LB、LA和BB菌株，在所需條件下培養(yǎng)，觀測(cè)平板上菌落的生長(zhǎng)情況。

2、對(duì)幾種含LA和BB的市售乳品的檢測(cè)結(jié)果

從檢測(cè)結(jié)果分析來(lái)看：所選的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件適合對(duì)S T、L B、L A和B B的選擇計(jì)數(shù)，對(duì)照樣品的檢測(cè)結(jié)果接近實(shí)際菌數(shù)，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)除了對(duì)照樣品和加LA與BB的酸乳中LA和BB的數(shù)量較高外，其它市售酸乳中含的LA和BB菌數(shù)均較低。

3、對(duì)幾種市售產(chǎn)品中LC的選擇計(jì)數(shù)檢測(cè)結(jié)果

在所測(cè)的9種產(chǎn)品中，只有3種干酪乳桿菌活菌數(shù)在106cfu/g（mL）以上，其余數(shù)量均較低，而對(duì)照樣品中的干酪乳桿菌數(shù)高，與實(shí)際數(shù)接近。

乳制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 19302食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳

GB 19645食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳

GB 25190食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳

GB 25191食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳

GB 19644食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉

GB 2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測(cè)需求請(qǐng)咨詢客服。