一般情況下，食品安全是一個內(nèi)容豐富、層次廣泛的復雜概念，涉及到食品加工、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生，以及原料種植、食品運輸、成品銷售等一系列過程。環(huán)境污染與商人的逐利心理將食品安全問題逐步推到了風口浪尖，尤其是三聚氰胺事件發(fā)生后，食品安全檢測再次受到社會各界的廣泛重視。然而，我國食品安全檢測并不能完全滿足社會需求，仍存在或多或少的問題。
食品檢測存在的問題
1.1 食品檢測技術缺乏應用
食品檢測是通過技術性手段或方法來測驗食品質量的主要手段，亦是評估食品安全、衛(wèi)生與營養(yǎng)元素的關鍵性依據(jù)。食品檢測技術是食品檢測得以開展的重要前提，但目前我國食品檢測技術存在著重視理論研究而忽視實踐應用的問題。近年來，伴隨著我國食品工程的不斷進步，食品安全檢測技術也受到研究者的普遍重視，相關研究眾多，但仍局限于實驗分析環(huán)節(jié)，并未真正付諸實踐，導致當前我國食品檢測技術具有滯后性，無法滿足市場檢測的需求。
1.2 食品檢測制度缺乏實施細則
縱觀世界，食品安全均是重大的公共管理問題，很多國家與地區(qū)也相繼出臺了食品檢測制度或規(guī)范，以期為食品檢測過程提供指導和約束。我國就食品安全與檢測做出了諸多規(guī)定，其涉及國家層面的法律法規(guī)、食品生產(chǎn)行業(yè)標準、地方食品管理條例以及企業(yè)行為標準等，但諸多條款均偏向于原則性規(guī)定，缺乏有針對性的、具體化的實施細則。與此同時，食品及其檢測規(guī)范不能及時隨現(xiàn)實變化而調(diào)整，導致某些規(guī)定在實際實踐中已失去指導價值，可操作性不足。
1.3 食品檢測效果不佳
食品安全檢測是一個涉及到諸多部門的系統(tǒng)性工作，相關責任主體包含食藥監(jiān)局、質檢局以及衛(wèi)生計生委等，出于公共職責的視角，不同部門無法達成有效合作，甚至出現(xiàn)各自為政的問題，*終導致食品安全檢測監(jiān)管的職責邊界不清、食品檢測效果不佳。此外，食品檢測能力不均衡也是影響食品檢測效果的另一個重要因素，其主要表現(xiàn)在檢測技術、檢測設備以及專業(yè)化的檢測人員等方面——省市一級的檢測能力較強，而基層往往較弱，甚至無法實現(xiàn)對食品安全問題的有效監(jiān)測。
食品質量檢測問題的解決對策
2.1 加強檢測技術研究與應用
檢測技術是影響食品檢測效果的關鍵性因素，有關監(jiān)管單位及科研機構必須加強食品檢測技術的研究，并積*將研究成果投入到具體實踐過程，從而增強檢測研究結果的可靠性。同時，監(jiān)管單位還應加大資金投入力度與政策支持力度，積*引入發(fā)達國家的食品檢測方法及檢測體系，根據(jù)我國現(xiàn)有國情和食品安全狀況，做出針對性的改良調(diào)整，以提高食品質量安全檢測的效率與穩(wěn)定性。另外，還應大力發(fā)展自動化技術，將自動化技術與食品檢測技術相結合，提升我國食品檢測監(jiān)管的自動化水平。
2.2 補充食品檢測細則
食品檢測監(jiān)管的法律法規(guī)或行業(yè)規(guī)范是指導具體食品檢測行為的重要內(nèi)容，必須確保其與現(xiàn)實需求接軌，且具備充足的可操作性。因此，有關部門必須從檢測市場發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，有針對性的補充食品檢測細則，還需在廣泛調(diào)查的基礎上進行有針對性的調(diào)整與更新，以保持實施細則的時效性，確保其應有的作用得以發(fā)揮。
2.3 構建第三方檢測制度
根據(jù)上述分析可知，目前我國食品質量安全檢測資源大多掌握在及有關部門手中，權責不清的問題仍然存在，檢測覆蓋面亦不足，故應加強第三方檢測主體的建設，以提高食品安全檢測制度的靈活性和客觀性。第三方檢測機構獨立于監(jiān)管部門和食品經(jīng)營企業(yè)之外，充分利用社會資源，具有重要的補充作用，能夠達到優(yōu)化食品檢測效果。
2.4 加強基層檢測能力建設
我國各級檢測的實力差距大，應加大基層檢測機構的建設，彌補省級檢測機構檢測能力的不足。國家應建立地方食品監(jiān)督檢驗機構，與省級食品檢測機構形成合力，共同做好管轄區(qū)域內(nèi)的食品質量安全檢測工作。同時還應加大基層檢測的資金投入，確保其達到應有的檢測能力。
結語
綜上所述，隨著人們食品安全意識的不斷提高，社會對于食品質量要求愈加嚴格。各級及相關部門應加強食品檢測，通過加大技術研究及應用、補充檢測細則、建立第三方檢測制度以及加大基層檢測建設等方法，提高我國食品檢測水平，營造出健康而安全的食品生產(chǎn)與消費氛圍。
檢測流程步驟
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