為了強化工藝、減少浪費，增強感官質(zhì)量，國內(nèi)外營養(yǎng)強化劑制造商已經(jīng)趨于提供營養(yǎng)素預混合物產(chǎn)品，營養(yǎng)強化劑預混料的市場份額已呈現(xiàn)出逐漸上升的趨勢，市場潛力巨大。

一、營養(yǎng)強化劑預混料的特點

營養(yǎng)強化劑預混料是一種經(jīng)特別配制的含有多種微量營養(yǎng)素成分的食品添加劑，又稱復合營養(yǎng)素、復合營養(yǎng)強化劑。營養(yǎng)素預混合物可針對不同人群，不同生理特點、不同勞動強度設計不同的配方。營養(yǎng)素強化劑預混料具有幾大特性：*，原料品種多，來源范圍廣，成分復雜，致病菌、重金屬及其他雜質(zhì)等危害均可能存在。第二，用量相差懸殊，許多物料毒性較大，稱量精度要求高。第三，許多物料穩(wěn)定性較差，需進行品質(zhì)活性保護，存在實效變質(zhì)的可能。第四，加工工藝流程較為簡單，混合為共有的工序，大多需要二次和多次混合、包裝，存在二次交叉污染的可能。第五，物料的性質(zhì)、粒度不同，混合均勻度要求高，食品企業(yè)一般是直接添加，存在營養(yǎng)素分布不均的可能。第六，大多物料為粉末狀，同時物料的力度比較細，必須進行除塵處理。因此，從衛(wèi)生角度來看，要求產(chǎn)品必須具有高度的安全性。

二、營養(yǎng)強化劑預混料的配方

營養(yǎng)強化劑預混料的配方是生產(chǎn)和應用的技術核心，營養(yǎng)強化劑預混料的配方確定對產(chǎn)品的安全性有非常重要的影響，因此生產(chǎn)廠家應由食品營養(yǎng)專家或?qū)ｉT的技術人員來設計制定配方。

配方總體設計應考慮強化食品本身營養(yǎng)素的含量，強化量要足以補充在加工和儲存時的損失，如維生素在強化時要考慮維生素本身的"保險系數(shù)"，使攝入量既不要過多，又不能太少。另外，生產(chǎn)應用復合營養(yǎng)素，必須考慮如何滿足不同人群的需要，考慮目標人群的營養(yǎng)特點和消費水平。

重要的是，不能片面強調(diào)某個營養(yǎng)素的作用，而忽略營養(yǎng)素間的平衡和相互協(xié)同或拮抗作用，如維生素D可以促進鈣的吸收，但維生素D過多易中毒；鎂與鈣有協(xié)同作用，鎂可促進鈣的吸收，比較理想的鈣鎂比例為2：1。如果機體內(nèi)缺鎂，則不論鈣攝取多少，都只能形成硬度*低的牙釉質(zhì)，且這種牙組織很容易受到酸的腐蝕。鐵與鈣、磷，鋅與鈣，鋅與銅等之間都存在拮抗作用，使用時必須注意。有效物含量必須準確測定，有時要科學折算，尤其是易被破壞的維生素A、維生素C。強化量、配方及成品營養(yǎng)素含量的確定都必須經(jīng)過"預算"，有條件的話，好用計算機編程方法進行計算。像嬰幼兒配方奶粉強化時碘的含量易超標，食鹽中碘-鐵雙重進行強化時碘的含量易降低、顏色容易改變等問題都要認真計算。

三、營養(yǎng)強化劑預混料的檢測

國內(nèi)目前營養(yǎng)強化劑的生產(chǎn)廠家較多，同時也有大量的進口食品添加劑，由于制作工藝上的差異，強化劑的效能和價格各異。如有的生產(chǎn)營養(yǎng)強化劑預混料的廠家技術力量缺乏、設備簡陋、規(guī)模較小，除了廣告推廣誘惑力大、行業(yè)管理不嚴和執(zhí)法力度不強外，一個重要原因就是廣大食品加工者中，對營養(yǎng)強化劑的認識模糊，概念混淆。有的食品加工企業(yè)對強化劑的價格很敏感，希望越低越好。而價格低的產(chǎn)品，不能排除有效成分含量低、雜質(zhì)含量高的問題。

因此，食品企業(yè)在購進營養(yǎng)強化劑預混料后須進行抽檢，合格后再使用，還要注意產(chǎn)品的保存期，應盡量購買出廠日期短、包裝符合要求的產(chǎn)品，堅持先進先出的原則。如果保管不當（如陽光直射、溫度過高、濕度過大等），效能會降低。應特別注意在使用后立即密封儲存，并正確稱量，保存記錄。

產(chǎn)品的檢測方法一般先是采用定性分析，然后再做定量分析。常用的質(zhì)量檢測方法有感官法、物理法、微生物法、化學分析法和儀器分析法等5種方法。感官鑒定是我們?nèi)粘?先運用的一種識別方法，熟練掌握后可當即對原料做出優(yōu)劣的判斷。物理法主要包括篩選法、比重法、鏡檢法、溶水鑒別法、旋光法等。對于微生物法、化學分析法和儀器分析法需要由有資質(zhì)的專業(yè)質(zhì)檢人員或的檢驗機構來進行。生產(chǎn)和應用企業(yè)必須重視產(chǎn)品的質(zhì)量檢測，完善必要的產(chǎn)品質(zhì)量檢測手段，有效的對質(zhì)量進行監(jiān)督控制，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全。

結語

營養(yǎng)強化是解決人體微量營養(yǎng)素缺乏癥，提高國民健康水平的有效途徑，因此，近年來營養(yǎng)強化劑預混料市場逐漸擴大，但沒有一流的設備，先進的工藝以及性能優(yōu)越的高純營養(yǎng)強化劑單體為依托，很難生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。生產(chǎn)企業(yè)應開展用戶追蹤調(diào)查，注意信息反饋，為日后提高改進配方質(zhì)量和完善加工工藝提供依據(jù)。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。