2022-04-25

食品檢測中常用的消化方法

在實際食品檢測實驗工作中，除了單獨(dú)使用硫酸的消化方法外，經(jīng)常采取幾種不同的氧化性酸類配合使用，利用各種酸的特點(diǎn)，取長補(bǔ)短，以達(dá)到安全、快速、完全破壞有機(jī)物的目的。幾種食品檢測常用的消化方法如下：

(1)單獨(dú)使用硫酸的消化方法

此法在樣品消化時，僅加入硫酸，在加熱的情況下，依靠硫酸的脫水炭化作用，破壞有機(jī)物。由于硫酸的氧化能力較弱，消化液炭化變黑后，保持較長的炭化階段，使消化時間延長。為此常加入硫酸鉀或硫酸鈉以提高其沸點(diǎn)，加適量的硫酸銅或硫酸汞作催化劑，來縮短消化時問。

(2)硝酸一高氯酸消化法

此法可先加硝酸進(jìn)行消化，待大量的有機(jī)物分解后，再加入高氯酸，或者以硝酸高氯酸混合液先將樣品浸泡過夜，或小火加熱待大量泡沫消失后，再提高消化溫度，直至完全消化為止。此法氧化能力強(qiáng)，反應(yīng)速度快，炭化過程不明顯;消化溫度較低，揮發(fā)損失少。但由于這兩種酸受熱都易揮發(fā)，故當(dāng)溫度過高、時間過長時，容易燒干，并可能引起殘余物燃燒或爆炸。為防止這種情況，有時加入少量硫酸。本法對還原性較強(qiáng)的樣品，如酒精、甘油、油脂和大量磷酸鹽存在時，不宜采用。

(3)硝酸一硫酸消化法

此法是在樣品中加入硝酸和硫酸的混合液，或先加入硫酸加熱，使有機(jī)物分解，在消化過程中不斷補(bǔ)加硝酸。這樣可縮短炭化過程，并減少消化時間，反應(yīng)速度適中。由于堿土金屬的硫酸鹽在硫酸中的溶解度較小，故此法不宜做食品中堿土金屬的分析。如果樣品含較大量的脂肪和蛋白質(zhì)時，可在消化的后期加入少量的高氯酸或過氧化氫，以加快消化的速度。