檢測范圍

檢測中心的實驗室可以提供的小麥粉檢測范圍包括：

普通面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麥面粉、蛋糕粉、餃子粉、面包粉、意大利面粉、玉米面粉等。

檢測項目

小麥粉檢測項目包括以下常見的幾種：

水分、粗蛋白、灰分、膠質(zhì)強度、筋度、吸水性、面筋含量、面團發(fā)酵力、面團穩(wěn)定性、面團延展性、面團強度、色澤、酸度、過氧化值、過氧化指數(shù)、過氧化脂質(zhì)、振實度、糖類、脂肪、纖維素、鐵元素含量、鈣素含量、磷素含量、硒素含量、鎂素含量、鋅素含量、錳素含量、銅素含量等。

檢測方法

水分測定：采用烘箱法或紅外干燥法，通過測量小麥粉中的水分含量來評估其質(zhì)量和保存狀況。

粗蛋白測定：通常采用氮素測定法，將小麥粉樣品進行酸或堿水解，然后使用Kjeldahl法測定其中的氮含量，再根據(jù)一定的轉(zhuǎn)換系數(shù)計算出粗蛋白含量。

灰分測定：利用高溫灼燒法，將小麥粉樣品加熱到高溫，燃燒掉有機物質(zhì)，得到殘渣即灰分的含量。

筋度測定：采用谷物筋度儀，通過對小麥粉制作的面團進行拉伸檢測，測量其大拉伸力和大伸長率，從而評估小麥粉的筋力特性。

吸水性測定：將小麥粉與一定量的水混合，測量混合物的含水量，以評估小麥粉的吸水能力。

酸度測定：采用滴定法，將小麥粉樣品與酸性溶液反應(yīng)，使用堿溶液滴定至中性點，測定滴定所需的酸堿溶液體積，從而計算出小麥粉的酸度。

過氧化值測定：利用過氧化物對小麥粉中的脂肪進行氧化反應(yīng)，然后通過滴定法測定所需的碘酸鉀溶液體積，計算出小麥粉的過氧化值。

檢測周期

一般7-10個工作日出具報告，可加急。

參考標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 1355-2021小麥粉

GB/T 5504-2011糧油檢驗 小麥粉加工精度檢驗

GB/T 5506.1-2008小麥和小麥粉 面筋含量 第1部分：手洗法測定濕面筋

GB/T 5506.2-2008小麥和小麥粉 面筋含量 第2部分：儀器法測定濕面筋

GB/T 5506.3-2008小麥和小麥粉 面筋含量 第3部分：烘箱干燥法測定干面筋

GB/T 5506.4-2008小麥和小麥粉 面筋含量 第4部分：快速干燥法測定干面筋

GB/T 8607-1988高筋小麥粉

GB/T 8608-1988低筋小麥粉

GB/T 9826-2008糧油檢驗 小麥粉破損淀粉測定 α-淀粉酶法

GB/T 14611-2008糧油檢驗 小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗 直接發(fā)酵法

GB/T 14612-2008糧油檢驗 小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗 中種發(fā)酵法

GB/T 14614.4-2005小麥粉面團流變特性測定 吹泡儀法

GB/T 14614-2019糧油檢驗 小麥粉面團流變學(xué)特性檢測 粉質(zhì)儀法

檢檢測驗儀器

小麥粉檢測時通常需要以下儀器設(shè)備：

烘箱、紅外干燥儀、氮素測定儀、高溫灼燒爐、谷物筋度儀、滴定儀、滴定管、滴定管架、pH計、過氧化值測定儀等等。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。